Alerte, deux fromages pourraient bien disparaître…

Pas de panique, la science est déjà sur le coup !

Certains fromages pourraient-ils disparaître de nos rayons ? L’idée peut sembler effrayante pour certains mais visiblement, il se pourrait qu’elle se matérialise. Tenez-vous bien, le camembert et le roquefort seraient en sursis. Explications.

Avec la pression des standards de l’industrie agroalimentaire, certains microorganismes pour ces fromages sont devenus infertiles. Ce qu’il faut savoir, c’est que les champignons qui permettent leur production sont de moins en moins tolérés et accepté. « Deux populations “sauvages” impliquées dans le pourrissement des fruits et la décomposition de certains aliments et l’ensilage (NDLR, procédé de fermentation du fourrage destiné à l’élevage), et deux populations utilisées dans la fabrication des fromages » ; explique ainsi  Jeanne Ropars dans les colonnes du CNRS Journal. 

Mais, rassurez-vous, la science est d’ores et déjà sur le coup : ainsi, les chercheurs travaillent actuellement pour remplacer un jour ces fromages… « On a réussi à domestiquer ces organismes invisibles comme on l’a fait pour le chien, ou le chou, explique Jeanne Ropars. Mais il s’est produit pour les microorganismes ce qu’il se produit à chaque fois qu’on sélectionne trop drastiquement des organismes, gros ou petits : cela a entraîné une très forte réduction de leur diversité génétique. En particulier chez les microorganismes, les producteurs n’ont pas réalisé qu’ils avaient sélectionné un seul individu et que ça n’était pas durable à long terme. »